Iván Castro – Chef de cocina vegetal y embajador de la cocina mexicana contemporánea

 

Iván Castro es un chef mexicano apasionado por la cocina vegana y el poder transformador de la gastronomía. Fue el fundador y chef ejecutivo de La Bartola en Toronto, el primer restaurante vegano de Canadá en recibir el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin durante tres años consecutivos.

 

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Antes de fundar La Bartola, organizó una exitosa serie de cenas informales en Toronto. Ha participado en varios programas de televisión, como The Food Bucket List (Food Network), Evolving Vegan con Mena Massoud y The Marilyn Denis Show.

 

La visión culinaria de Iván tiene sus raíces en la tradición de la milpa mexicana, los ingredientes de temporada, la fermentación y las técnicas ancestrales, elevadas a experiencias gastronómicas de alta cocina 100% vegetales y comprometidas con el desperdicio cero.

 

Después de cerrar La Bartola en marzo de 2025, Iván continúa compartiendo su visión a través de experiencias culinarias íntimas, colaboraciones internacionales y eventos con un propósito como Green Gala México, donde une comida, cultura y compasión.